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Jun 30, 2023

Da fazenda à mesa: o legado de uma família continua

Alan Royek, da Till Top Creamery, destaca os 100 anos de história da fazenda leiteira de sua família durante uma apresentação no museu na segunda-feira. No início de 1900, Jacob Rojek (agora escrito Royek) imigrou

Alan Royek, da Till Top Creamery, destaca os 100 anos de história da fazenda leiteira de sua família durante uma apresentação no museu na segunda-feira.

No início de 1900, Jacob Rojek (agora escrito Royek) imigrou da Polônia para os EUA através da Ilha Ellis. Em 1921, ele comprou uma propriedade em Corry, no topo da colina da South Centre Street.

Mais de 100 anos depois, sua família ainda hoje cultiva lá.

Jacob era bisavô de Alan Royek, dono da Till Top Creamery na Pennsylvania Avenue junto com sua esposa Alyssa. Os dois visitaram o Museu Histórico da Área de Corry na segunda-feira e compartilharam sobre a história da fazenda da família Royek, que foi designada Fazenda Century e Laticínios de Distinção.

A primeira classificação indica que a fazenda pertence à mesma família há pelo menos 100 anos consecutivos, e a segunda, que tem sido bem conservada, apresentando uma imagem positiva da agricultura na Pensilvânia.

Depois de contar como seu bisavô começou, Royek continuou a falar sobre seu avô, filho de Jacob, Walter Steven Royek, que dobrou o pequeno rebanho com uma adição ao celeiro de ordenha original.

Walter Steven morreu em 1978, aos 56 anos, disse Royek. O pai de Royek e filho de Walter Steven, Walter Joseph, tinha 16 anos na época. Após um intervalo de cerca de dois anos, durante os quais Walter Joseph trabalhou fora da fazenda, ele decidiu voltar para casa e voltar a criar sua própria vaca, de 20 para 30 e depois 50 vacas.

Atualmente, a fazenda abriga cerca de 100 cabeças de gado, das quais cerca de 50 a 60 são ordenhadas, destacou Royek. Os outros são bezerros e animais jovens. A fazenda também constitui cerca de 200 hectares de plantações que alimentam esses animais.

“A fazenda que você vê hoje é o resultado do trabalho duro e do desvio dessas três gerações, e também da quarta”, disse Royek.

Essa quarta geração é formada por Royek e seus três irmãos, embora dos quatro ele disse ser o que mais gostava da fazenda, contando lembranças de trabalhar muitas horas no celeiro ou no campo com o pai.

Em 2019, Royek e sua esposa tiveram a ideia de abrir a loja hoje conhecida como Till Top Creamery, que vende leite recém-engarrafado e pasteurizado (mas não homogeneizado) da fazenda, que produz cerca de 3.000 libras – cerca de 200 a 300 galões – por dia.

Demorou alguns anos de planejamento, mas em 2021, os dois compraram o prédio que agora abriga sua loja, que já foi sede da Grange League Federation, ou GLF Feeds, e da Agway.

“Há pelo menos uns bons 50 anos de agricultura naquele edifício”, disse Royek. A dupla comprou o prédio da Linden Plumbing, Heating & AC, e passou por algumas reformas antes de estar pronto para ser inaugurado em junho de 2022.

Para começar a trabalhar, os Royeks precisavam de um novo pasteurizador e engarrafador, além de outros equipamentos que compraram usados.

O processo de pasteurização, explicou Royek, aquece o leite até cerca de 145 graus Fahrenheit em cerca de 30 minutos para matar bactérias indesejadas. Em seguida, há um processo de resfriamento rápido que o resfria de volta a 45 a 50 graus antes de ser colocado em um tanque a granel que o resfria até cerca de 38 a 42 graus.

O processo de resfriamento rápido pode resfriar cerca de 150 galões em cinco a 10 minutos, disse Royek, observando que quanto mais rápido o leite for resfriado, maior será sua vida útil.

Já a homogeneização é um processo que dispersa as moléculas de gordura, torna-as menores e evita que o creme se separe e suba para o topo da jarra.

Royek optou por não homogeneizar seu leite, observando que gostou da experiência de agitar a mamadeira para misturar o creme novamente.

“Sentimos que [a homogeneização] prejudicou o produto final”, disse ele. “Eu cresci com leite cru e queria manter esse aspecto.”

Além de sua própria loja, o leite Till Top pode ser encontrado na Ploss' Lunch Box e no Barista's Roast em Corry, bem como no Simple Dick's Outlet City e na mercearia Sure Fine em Warren.